Olive nere - 'Passuluna'

Olive nere alla pantesca: "passuluna"
Pungerle con una forchetta e mettere 40 g di sale per ogni kg. di olive, mescolandole ogni giorno, e lasciandole essiccare al sole. Quando hanno raggiunto la consistenza giusta e si sono addolcite, si possono lavare con l’aceto di vino e passarle al forno per qualche minuto. Si possono conservare sott’ olio o in frizer, tirandole fuori prima della consumazione, aggiungendo un po’ d’olio d’ oliva.